3. Практическая часть

Содержание

• 1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд. Рулеты (террины)
• 2. Основная часть.
• 2.1 Меню
• Фото меню
• 2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Свежие помидоры Пищевая ценность
• Требование к качеству
• Условия и сроки хранения
• Сладкий перец. Пищевая ценность
• Требование к качеству
• Условия и сроки хранения
• Свинина Пищевая ценность:
• Требования к качеству
• Условия и сроки хранения
• Картофель Пищевая ценность
• Требования к качеству
• Условия и сроки хранения
• 2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
• 2.4. Безопасные условия труда
• 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат «Каудаль» Акт проработки №
• 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Салат «Каудаль»
• 2.5.4. Организация рабочего места повара Салат «Каудаль»
• 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Томатный крем-суп Акт проработки №
• Гренки из пшеничного хлеба Рецептура №1107.
• 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Томатный крем-суп
• Томатный крем-суп
• 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шницель по-венски с картофелем «Пушкин» Рецептура № 382
• Картофель «Пушкин» Рецептура № 473
• 2.5.4. Организация рабочего места повара Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
• 3. Практическая часть
• 3.1 Технологические карты блюд по меню
• Наименование блюд: Салат «Каудаль»
• Рецептура № 1107 – 1983 г.
• Наименование блюд: Гренки из пшеничного хлеба
• Наименование блюд: Шницель по- Венски
• Наименование блюд: Картофель «Пушкин»
• 3.2.Фотопоследовательности основных технологических операций
• Салат «Каудаль»
• Томатный крем-суп
• Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
• 4. Список литературы.