письменная работа ( образец)
Томатный крем-суп
Технологическая операция/цех | Технологическое оборудование | Инвентарь, инструменты | Посуда | |
для приготовления | для отпуска | |||
1.Обработка овощей (заготовочный) | Картофелечистка
| Доска Нож С.О | Гастроемкости Лотки |
|
2. Варка куриного бульона (горячий цех, суповое отделение) | Электроплита | Дуршлаг вилка поварская
| Котел |
|
3.Пассерование овощей (горячий цех, суповое отделение) | Электроплита | Доски и ножи С.О. Лопатка | Сковорода |
|
4.Приготовление гренок из пшеничного хлеба (горячий цех, суповое отделение) | Электроплита |
| Сковорода Лоток |
|
5.Варка супа (горячий цех, суповое отделение) | Электроплита Блендер | Половнник | Кастрюля |
|
Отпуск | Настольные весы | Половнник |
| Тарелка для первых блюд Подстановочная тарелка Пирожковая тарелка
|
Содержание
- 1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд. Рулеты (террины)
- 2. Основная часть.
- 2.1 Меню
- Фото меню
- 2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Свежие помидоры Пищевая ценность
- Требование к качеству
- Условия и сроки хранения
- Сладкий перец. Пищевая ценность
- Требование к качеству
- Условия и сроки хранения
- Свинина Пищевая ценность:
- Требования к качеству
- Условия и сроки хранения
- Картофель Пищевая ценность
- Требования к качеству
- Условия и сроки хранения
- 2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- 2.4. Безопасные условия труда
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат «Каудаль» Акт проработки №
- 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Салат «Каудаль»
- 2.5.4. Организация рабочего места повара Салат «Каудаль»
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Томатный крем-суп Акт проработки №
- Гренки из пшеничного хлеба Рецептура №1107.
- 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Томатный крем-суп
- Томатный крем-суп
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шницель по-венски с картофелем «Пушкин» Рецептура № 382
- Картофель «Пушкин» Рецептура № 473
- 2.5.4. Организация рабочего места повара Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
- 3. Практическая часть
- 3.1 Технологические карты блюд по меню
- Наименование блюд: Салат «Каудаль»
- Рецептура № 1107 – 1983 г.
- Наименование блюд: Гренки из пшеничного хлеба
- Наименование блюд: Шницель по- Венски
- Наименование блюд: Картофель «Пушкин»
- 3.2.Фотопоследовательности основных технологических операций
- Салат «Каудаль»
- Томатный крем-суп
- Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
- 4. Список литературы.