Наименование блюд: Гренки из пшеничного хлеба
Наименование продукта | Масса брутто (в г) | Масса нетто и полу- фабриката (в г) | Масса готового продукта (в г) | Масса нетто на 2 порции (в г) | Технология приготовления и оформление блюд. |
Хлеб пшеничный | 1875 | 1575 |
| 64 | Пшеничный хлеб очищают от корок, нарезают кубиками (10 х 10 мм) и обжаривают в масле.
|
Масло сливочное | 205 | 205 |
| 8 | |
Выход |
|
| 1000 | 40 |
Примечание : Технологическая карта составлена на основании акта проработки. По физико-химическим показателям соответствует «Кулинарная продукция, реализуемая населению». По микробиологическим показателям соответствует требованиям СанПиН 2.3.
Верно: Директор:…………………………………………………………….
Зав. Пр-вом: …………………………………………………………..
Калькулятор: ………………………………
Рецептура №382 – 1996г
Т/К № 14
Наименование предприятия
Технологическая карта
- 1.Введение Новые тенденции в приготовлении и подаче блюд. Рулеты (террины)
- 2. Основная часть.
- 2.1 Меню
- Фото меню
- 2.2 Краткая товароведная характеристика сырья. Свежие помидоры Пищевая ценность
- Требование к качеству
- Условия и сроки хранения
- Сладкий перец. Пищевая ценность
- Требование к качеству
- Условия и сроки хранения
- Свинина Пищевая ценность:
- Требования к качеству
- Условия и сроки хранения
- Картофель Пищевая ценность
- Требования к качеству
- Условия и сроки хранения
- 2.3. Санитарно-гигиенические требования к организации работы повара
- 2.4. Безопасные условия труда
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Салат «Каудаль» Акт проработки №
- 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Салат «Каудаль»
- 2.5.4. Организация рабочего места повара Салат «Каудаль»
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Томатный крем-суп Акт проработки №
- Гренки из пшеничного хлеба Рецептура №1107.
- 2.5.3.Оформление и отпуск блюда Томатный крем-суп
- Томатный крем-суп
- 2.5. Технология приготовления блюд или кулинарных изделий по меню Шницель по-венски с картофелем «Пушкин» Рецептура № 382
- Картофель «Пушкин» Рецептура № 473
- 2.5.4. Организация рабочего места повара Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
- 3. Практическая часть
- 3.1 Технологические карты блюд по меню
- Наименование блюд: Салат «Каудаль»
- Рецептура № 1107 – 1983 г.
- Наименование блюд: Гренки из пшеничного хлеба
- Наименование блюд: Шницель по- Венски
- Наименование блюд: Картофель «Пушкин»
- 3.2.Фотопоследовательности основных технологических операций
- Салат «Каудаль»
- Томатный крем-суп
- Шницель по – Венски с гарниром «Пушкин»
- 4. Список литературы.